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  • 团体中间厨房体系,什么是中间厨房体系?

  • 公布工夫:2018-04-18 泉源: www.878qipai.com ag亚洲软件


       连锁企业分店开展到肯定数目,必要进一步标准产品的尺度化、口胃、应对大范围质料供给、餐饮宁静、以及无效控制质料推销代价、增加不用要的斲丧和糜费。到了这个阶段,就必需创建起企业本人的中间厨房,将质料一致推销、一致加工成半制品,依据差别门店的买卖的需求,配送到门店。


ag亚洲团体中间厨房体系协助餐饮企业办理以下题目:

1.门店智能申购及订货单抛转

2.总部中间厨房订单吸收、汇总及流程处置

3.中间厨房半制品加工流程办理

4.总部各堆栈质料、半制品办理 

5.总部团体一致推销流程办理

6.团体中间厨房报表及数据剖析

 


那什么是中间厨房体系?ag亚洲中间厨房体系是怎样事情的?

  经过ag亚洲分店配送模块,体系可以依据菜品贩卖状况,比对菜品尺度配料表,主动盘算出质料大概半制品的实际斲丧。配货的时分,体系可以主动天生质料大概半制品的申购数目;同时,ag亚洲也支持质料最低库存主动补仓、依据4个周期贩卖数目的均匀值估计质料需求等智能取数形式,并且,体系还可以支持节沐日、气候等要素对质料数目需求的影响,接纳分外的智能配货系数来让数字的展望变得更精准。


  门店智能配货还支持预设多样化的配货模板,可以依据供给商、配货周期等要素,设置好种种模板让申购的事情变得更轻松和便捷。配货模板将针对性的质料参加到模板清单,每次申购的时分,利便的调出响应的模板,利用智能申购,中间厨房体系即可主动天生必要的配货数目,颠末查对后,可将订单上传到总部配货中心,轻松完成订货事情。


总部中间厨房订单吸收、汇总及流程处置


中间厨房体系项目流转历程:

上传订单可以经过门店的互联网,大概经过数据传输设置装备摆设,将订单主动抛转到团体中间厨房体系中。假如互联网中缀,无法经过电子款式上传数据,也可以将申购票据打印出来,传真到中间厨房,中间厨房经过填写内部订单的方法,录入到中间厨房体系中。


 
总部吸收订单:在中间厨房配送体系中翻开吸收门店订单,选择响应的门店,体系主动列出上传下去的申购单,供事情职员举行下一步操纵。此时,也可以不选择任何分店,而汇总一切分店的质料推销表。

布置配货:选择必要配货的门店,体系会主动将该店的申购单调出来,配货的数目可以依据状况修正,假如是恰好满意申购的,绿色表现,不然将以白色表现;同时,假如该分店的订货代价事后设置在体系中,则响应的贩卖代价主动列出。

考核出库:配货单填写完成后,一样平常必要打印出来,去堆栈配好响应的货品,在盘点完成后,交回财政部分供考核出库。财政部分职员可以调出针对该分店的配货单举行考核。在体系上基于送货数目确认考核出库数目,一旦操纵完成,体系会主动天生对该分店的贩卖单,并发生应收账款记载。

出库单抛转到门店:中间厨房物流部分天生考核出库单后,体系主动将票据经过互联网抛转到对应门店的ag亚洲门店配货体系中,供门店调出票据做收货的凭据。
门店收货:门店依据考核出库单盘点收货,然后在门店的体系中,填写收货单,如在物流途中有消耗,一样平常计入中间厨房的物流消耗中,送货返来后,在中间厨房填写物流消耗的盘亏票据,并注明来由。


中间厨房半制品加工流程办理

  中间厨房最紧张的功效之一便是做半制品的加工,从而可以进一步低落团体质料糜费、进步菜肴出品的尺度。ag亚洲对加工关键的办理,最紧张的办理便是控制加工尺度,当推销的质料质量题目、加工关键的人为要素的影响下,体系会对低于尺度的加工状况和质料举行报警。餐饮企业建立中间厨房的最大代价之一便是会合推销原物料举行会合的粗加工,将质料转换为半制品,然后再配送到门店,从而到达低落质料本钱、低落分店各自加工的糜费和难以办理的题目,同时进一步尺度化出品标准等目标。

  设置加工尺度配方,仿佛给中间厨房加工流程中,设定了一个办理标尺,可以用来反省在中间厨房粗加工当中存在的题目,乃至可以反省出推销的原物料质量的题目。
如图F44, 以一个三黄鸡加工尺度配方为例来阐明: 质料是三黄鸡,规格是只,也便是说,推销的时分,三黄鸡论只卖(只是举例),尺度是3只鸡颠末加工,需产出0.5斤鸡翅和2斤鸡胸肉,同时,鸡翅产出率的公道动摇幅度是正负5%,鸡胸肉的公道动摇是正负10%,凌驾这个尺度,体系都市报警。

  当质料转换为半制品后,半制品怎样核算单元本钱?在这边,鸡翅占质料本钱40%,鸡胸肉占60%的质料本钱,体系会依据这个规矩,静态的盘算中间厨房中的半制品的代价。以是,当ag亚洲必要填写加工单的时分,必要选择响应的加工配方,发生的半制品都是事后确定的,只必要老实填写加工完成后的半制品数目就可以了。体系会依据办理的要求,静态盘算和静态报警。


总部各堆栈质料、半制品办理


  堆栈办理中,触及的次要操纵和流程是:填写种种票据—总仓和各小仓的清点—提供种种堆栈本钱报表


  填写种种票据:


  次要有物料初始化单、验支出库单、

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